江戸五街道のうちの中山道と甲州街道が合流する分岐点であり、中山道随一の「温泉宿場町」として栄えた下諏訪町。そこに位置する本陣岩波家は、多くの皇族や大名が宿泊したことで知られ、築約220年という建物は長野県の「県宝」にも指定されています。そして、この本陣岩波家に伝わる江戸時代の献立書は、日本全国を測量した伊能忠敬が宿泊した際のものということがわかり、2024年2月、佐藤教授はその一部の料理の再現レシピを発表。さらに、食文化の視点からこれをSDGsの取り組みへと進化させ、自身が率いる調理学第2研究室で献立書の3日目の食材を使って弁当を再現し、2024年7月、本陣 岩波家にて報告会を開きました。
　今年度はこのプロジェクトをもう一段階発展させ、調理学第2研究室の2人のゼミ生を中心に、献立書をベースとした弁当レシピの開発に挑みました。献立書に記載されている全ての食材を選択。さらに、江戸時代の翻刻資料を参考に　江戸の食文化を生かし、かつ下諏訪町の地域食材も使用して地域の観光資源となるような弁当を開発、それを下諏訪宿本陣岩波家で販売することが目標です。
　献立書には料理名や調理の仕方は明記されておらず、記されているのは、食材だけ。学生たちは室町時代から江戸時代の料理文献を19巻にまとめ集大成した料理書翻刻本『日本料理秘伝集成』（1985年　同朋社出版）や「新撰料理献立部類集」「豆腐百珍」といった江戸時代の料理書などを探求しながらレシピを考案しました。出来上がった弁当は、「下諏訪宿本陣 EDO BENTO」とネーミングしました。
　この弁当には食文化の継承の意義があるだけでなく、人口減少や超高齢化社会が進む下諏訪町の新たな観光資源を創出し、地域創生につなげるという狙いもあり、商品化して観光客向けに提供するという目標に向け、試食したゲストから講評をいただくこともこの日の試食会の大きな目的でした。

?鰻（ウナギ）蒲（かば）焼（き）
?鮑（アワビ）の蒸し煮（参考：『素人包丁初編』）
?鶏肉の炭火焼
?出汁（ダシ）巻き卵（参考：『新撰料理献立部類集』）
?干瓢（かんぴょう）の胡麻（ごま）酢和え（参考：『精進献立集』）
?突き蒟蒻（こんにゃく）の吹寄せ（参考：『こんにゃく百珍』）
?長芋（いも）の出汁焚（た）き（参考：『素人包丁二編』）
?栗の浅茅田楽（参考：『素人包丁三編』）
?椎茸?人参の甘煮
?物相飯（もっそうめし）

　試食後は、小澤さんと山崎さんの2人が、どのような意図でこの弁当を作り上げたか、レシピ開発の背景をプレゼンしました。
　例えば、「（下諏訪町を流れる）承知川の支流まで遡上した鰻を釣って食べていたという記録があり、地域食材としての鰻を主菜にした」「江戸時代は貝類としてよく鮑が使われていたことから、圧力鍋で鮑を蒸し煮にしてふっくらと仕上げた」「江戸時代に多用されていたシギを鶏肉で代用し、炭火で焼いて地元の七味唐辛子を添えた」「江戸時代にこんにゃくいもを乾燥製粉したこんにゃく粉が考案され地域で製造されるようになった。今回は突きこんにゃくをダシで煮てから揚げ物の吹き寄せとした」等々。
　江戸時代の食文化をベースに独自の発想を加えながら、伝統ある本陣岩波家にふさわしい商品にしようと努力を重ねたことを明かしました。
　そんな学生たちの熱い思いを受け、ゲストからも、完成度の高い弁当にするため、「本陣岩波家で提供すると仮定した場合の料金設定は？」「突きこんにゃくを揚げ物にアレンジした狙いは？」といった質問や、「もう少し下諏訪地域の郷土料理のような甘めの味付けにしては？」「ご飯の量が多い」といった意見も。逆に学生たちから「白和えに使う豆腐のベストな割合は？」などとゲストにアドバイスを求める場面も見られました。

　また、小澤さんと山崎さんを手伝い、調理に参加した学生たちからも感想が述べられました。
「大量の文献にあたり、苦労してレシピを開発しようとする姿をそばで見ていたので、今回、試食品を完成させることができたことをうれしく思う」「2人の思いが伝わってくるのを感じた。おいしかった」「自分は栄養士を目指しているので、普段は栄養バランスを中心に献立を考えるが、その土地の文化や素材の良さを生かすという視点もあるのだと改めて気づかされた」等々。2人の努力をたたえるコメントが続きました。
　そして最後は、佐藤教授が「料理を作るということはそれを食べる人がいるということ。学生たちがそれに対し理解を深める良い機会になった」と、ゲストの皆さんに感謝を述べて試食会を締めくくりました。
　なお、この試食会で得られた意見を生かし、学生たちはさらに献立や調理法を改良し、プラッシュアップした弁当を作ります。そして、10月８日、下諏訪町の下諏訪宿本陣岩波家で、マスコミ各社をお迎えし、いよいよ本番となるお披露目会を開く予定です。